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餐饮业未来趋势的预判

时间:2020-04-12 12:08

编者按:【未来首席,请你发言】首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源:邓雅馨,22岁,华南农业大学珠江学院大三学生

民以食为天,餐饮业的发展也能在一定程度的说明我国的经济发展。只是在疫情的影响之下,餐饮业受到了不小的影响,餐饮业应该何去何从?从其他国家餐饮业的发展中,或许我们可以找到我国餐饮业接下来的发展方向。

1970-2017年美国餐饮业行业收入从428亿美元增长到7980.7亿美元,年复合增长率为6.42%。2017年美国CR5餐饮业均为连锁快餐类企业,市占率10.55%,其中麦当劳以364亿元的年度营收居于首位,占比4.56%。1987年KFC在中国内地开了第一家店,截至2018年6月30日,KFC在全国1200个城市共有5600家店,百胜中国2017年收入达到了467亿元,表现远超国内所有餐饮企业。连锁化让美国的餐饮业得到了很快的发展,而麦当劳和KFC在我国的连锁化也得到了一定的成效,说明餐饮业连锁化在我国同样可以适用。

2017年,我国餐饮门店数量超过500万家,连锁化率仅为9.2%,远低于美国及日本。2016年我国 连锁餐饮企业合计营业收入1635亿元,占行业营收的比重4.57%。这说明我国餐饮业的连锁化并不高,发展空间还比较大。

而谈到餐饮业的连锁化,不得不提的海底捞。海底捞通过连锁化的发展,截至2018年9月,内地门店数达到332家。2019年26日海底捞正式登陆港交所。

从中国餐饮业的发展和借鉴他国餐饮的发展来看,标准化和规模化是大势所趋,而连锁化是实现这两者结合的有效途径。我国国内餐饮业的发展具备标准化的条件,中式餐饮,特别是火锅类产品,解决了口味接受度和标准化改造之后,也可以实现西式快餐的扩张模式。而连锁化能够扩大影响力和规模优势,提升可到达性,降低交易成本。

等到疫情过后,万物复苏,餐饮业也会回归往日的热闹,而各餐饮业的连锁化也应该提上日程,扩大营业规模,降低经营成本。下一次危机到来的时候,才能更好的保持实力。而保持好实力是为了危机过后的机遇做准备。